Раньше аналитика в Ресториуме работала «по файлу»: загрузите выгрузку из кассы или ABC-таблицу — и получите отчёт. Теперь появилось прямое подключение к кассе iiko. Вставили доступы один раз — и поверх ваших реальных продаж включились семь управленческих отчётов, которые обновляются сами каждую ночь. Не «выгрузи и загрузи», а «подключил кассу — и видишь заведение целиком».
Все цифры при этом считаются детерминированно, в коде, а не выдумываются моделью. Нейросеть здесь — это кнопка «AI-разбор» в каждом отчёте: она объясняет цифры человеческим языком и подсказывает, что с ними делать. Дальше — по каждому отчёту через задачу, которую он закрывает. Скриншоты сняты с демо-заведения «Демо-касса», данные синтетические.
Обзор: пульс заведения на одном экране
«Как идут дела в этом месяце?» — чтобы ответить, управляющий обычно вручную сводит выручку, чеки и средний чек из кассы. Задним числом и без сравнения с прошлым периодом.
«Обзор» отвечает на этот вопрос за секунду: выручка, гости, заказы, средний чек на гостя и на заказ — с динамикой и к прошлому периоду, и к прошлому году. Отдельно — блоки «Сегодня» и «Вчера» в реальном времени и план выручки на месяц с прогнозом по темпу («идём на 109% плана, нужно 161 682 ₽ в день»). А ассистент сам находит слабые места: например, «четыре дня недели стабильно ниже среднего — подтянуть их акциями и бронями даст +126 171 ₽ в неделю».
ОПиУ: не выручка, а реальная прибыль
Касса показывает выручку — но не прибыль. Аренда, зарплаты, коммуналка живут в тетрадке или в голове собственника, и реальную цифру месяца видно только у бухгалтера, с опозданием на несколько недель.
Отчёт о прибылях и убытках собирает всё в одну картину: доходы и себестоимость подтягиваются из кассы автоматически, а аренду, зарплату и прочие расходы вы вносите в пару кликов или разово настраиваете как постоянные. На выходе — валовая и операционная прибыль, факт против плана и против прошлого месяца и года по каждой статье. И снова вывод по делу: «доходы упали на 10%, но две статьи расходов выросли быстрее выручки — вернуть их к прежней доле даст +105 659 ₽ к прибыли месяца».
ABC-анализ блюд: локомотивы и балласт
В меню сто с лишним позиций. Какие реально тянут выручку, а какие — балласт, который занимает место и в меню, и на кухне? И где фудкост выше нормы — сколько это стоит в деньгах?
ABC-анализ раскладывает меню сразу по трём осям — по количеству продаж, по выручке и по прибыли, с отдельной буквой у каждого блюда. Сверху — фудкост-светофор: сколько позиций «срочно», «критично», «выше цели» и «в норме». А колонка «Потенциал» переводит это в деньги: «снизить food cost у позиций с превышением до целевых 25% — это +430 176 ₽», с вкладом каждого блюда (стейк Рибай +107 425 ₽, лосось на гриле +70 214 ₽). Не абстрактное «оптимизируйте меню», а конкретный список, с чего начать.
Продажи по категориям: какая группа делает маржу
Выручку делают горячие блюда или бар? Какая группа проседает по марже, а какая — недооценённый локомотив? На уровне отдельных блюд это тонет — нужен взгляд сверху.
Отчёт по категориям показывает выручку, маржу и фудкост в разрезе групп меню: структуру выручки (горячие блюда — 38%, напитки — 16%, бар — 13%), динамику топ-6 категорий по дням и вклад каждой группы в рост или падение к прошлому периоду. Сразу видно, кто тянет вниз, а кому стоит дать больше места в меню и в продвижении.
Ликвидность: деньги, замороженные на складе
На складе лежит закупленное на десятки тысяч, и часть — мёртвым грузом. Что залежалось, что вот-вот испортится, сколько живого кэша висит в неликвиде — без ручной ревизии не скажешь.
Отчёт по ликвидности считает оборачиваемость каждой позиции (КОЗ — сколько раз обернули запас за период) и раскладывает склад на ликвидные, медленные, неликвид и «без движения». Главное — деньги: «в девяти позициях заморожено 155 000 ₽, распродажа или возврат поставщику высвободят их в оборот», с конкретикой — икра красная на 24 000 ₽, коньяк на 16 000 ₽, трюфельная паста на 15 000 ₽. Плюс разбивка по складам: у кухни, бара и вина — свой КОЗ и свой потенциал высвобождения.
Закупки: поймать, когда поставщик поднял цену
Поставщик поднял цену — а вы узнали об этом через месяц, разбирая накладные. Одну и ту же вырезку два поставщика везут по разной цене, но сравнивать вручную некогда.
Отчёт по закупкам сводит все накладные: сумма закупок, число поставщиков, средняя накладная, структура по поставщикам и по категориям, закупки по дням. И отдельно — экономия: «по 20 товарам цена закупки за период гуляла; тот же объём по лучшей из ваших же цен — это до 19 224 ₽ экономии» (вино белое −4 121 ₽, говядина вырезка −3 627 ₽). Готовый аргумент для переговоров с поставщиком.
Официанты: кто делает выручку и где утечки
Кто из смены реально приносит деньги, а кто просто носит тарелки? И где утечки — скидки «по дружбе», возвраты и отмены уже пробитых чеков, классика злоупотреблений на кассе?
Отчёт по официантам ранжирует зал по выручке и среднему чеку — сразу видно лидеров и отстающих. А блок «Потери» вытаскивает на свет скидки, возвраты и отмены после пробития: и суммой, и в процентах к выручке, и трендом к прошлому периоду. «Отмены после пробития — 27 380 ₽» — ровно тот сигнал, который стоит проверить руками. По отстающим отчёт оценивает и апсайд: «подтянуть двух официантов до среднего чека команды — +449 454 ₽ к выручке».
Как это подключается
Подключение занимает пару минут — в настройках интеграции вы вставляете доступы к своему iiko (сервер или облако). Дальше Ресториум работает сам:
- Тянет данные. Продажи, склад и закупки синхронизируются автоматически, свежие данные — каждую ночь.
- Проверяет права. Система сама определяет, каких прав у вашего API-пользователя не хватает для конкретного отчёта, и подсказывает, что включить в iiko — без гадания.
- Объясняет и выгружает. В каждом отчёте есть «AI-разбор», который проговаривает выводы словами, и выгрузка в XLSX для бухгалтерии и собственника.
Интеграция с iiko и все семь отчётов доступны на бизнес-тарифах Ресториума. Хотите сначала посмотреть вживую — откройте демо-стенд: те же отчёты на синтетических данных, без регистрации и без подключения кассы.
