Кейсы и разборы для шефов, управляющих и собственников ресторанов.
Обычно одна технологическая карта занимает у шефа около часа работы. Антон Семёнов сделал 90+ ТТК с переводом на два языка за 2,5 дня. Разбираем, за счёт чего получился такой результат.
Фудкост — главный показатель экономики блюда. Как анализировать калькуляционные карты, находить реальные точки снижения себестоимости и сохранять вкус и подачу при работе с ограничениями.
Полное руководство по разработке меню с помощью нейросети: от формулировки ТЗ до готового меню. Структура, ограничения, тестирование вариантов и работа с экономикой.
Шеф-консультант Савва: операционка съедала почти всё время, коммерческое предложение собирал 2–3 дня, упёрся в потолок. Что изменилось после внедрения Ресториума и почему КП теперь собирается за 2–3 часа.
Бизнес-ланч на неделю обычно занимает у шефа полдня работы: придумать, посчитать, сверить, переделать. Александр Кадач сделал это за 2 минуты. Вот как.
Если вы работаете много, отдыхаете мало и чувствуете, что потенциал используется не полностью — этот разбор для вас. Что происходит, когда из недели шефа исчезает 10 часов рутины.
Александр Митясов работает бренд-шефом в двух компаниях и параллельно запускает свой бар. Раньше всё держалось на нём, выручка падала, рутина не давала расти. Что изменилось после внедрения Ресториума.
Технологическая карта блюда — обязательный документ для общепита. Раньше одна ТТК занимала час работы. Сейчас — 1–2 минуты. Разбираем, как масштабировать базу ТТК без перегруза команды.