ABC-анализ блюд

Какие блюда в меню кормят бизнес, а какие — только числятся

Автоматическая раскладка меню на группы A/B/C по вкладу в выручку, с контролем food cost по каждой позиции — без ручного разбора технологом.

Группы A/B/C по вкладу в выручку — правило Парето на ваших данных
Food cost по статусам: срочно, критично, выше цели, в норме
Отдельно — позиции без техкарты, по которым расчёт невозможен
Разбор по всему меню, по группе или по одной категории

Попробовать бесплатно

Что показывает ABC-анализ меню

Группы A/B/C по выручке

Сразу видно, какие 20 % позиций дают около 80 % выручки, — то самое правило Парето, но посчитанное по продажам вашего заведения.

Food cost по статусам

От «срочно» до «в норме» — без необходимости считать каждую позицию вручную.

Потенциальный эффект коррекции

Конкретная сумма и список блюд, которые дают наибольший вклад в экономию.

По группе, категории или всему меню

Можно провалиться в одну категорию или посмотреть общую картину — без пересчёта остального меню.

ABC-анализ меню: вопросы и ответы

Что такое ABC-анализ меню ресторана и правило Парето?+

ABC-анализ делит меню на три группы по вкладу в выручку: A — самые продаваемые позиции, B — средние, C — второстепенные. В основе — правило Парето: как правило, около 20 % позиций дают порядка 80 % выручки. Ресториум строит эту раскладку автоматически по вашим кассовым данным.

Как понять, какие блюда в меню невыгодны по food cost?+

Рядом с ABC-группой система показывает food cost каждой позиции и статус — от «в норме» до «срочно», если себестоимость сильно превышает целевой процент. Так сразу видно блюда, которые продаются, но не приносят прибыли.

Можно ли сделать ABC-анализ по одной категории меню, а не по всему сразу?+

Да, анализ строится и по всему меню целиком, и по одной выбранной группе или категории — например, только по горячим блюдам или напиткам, без пересчёта остального меню.

Что делать с позициями, у которых нет техкарты?+

Ресториум отдельно выделяет такие позиции в отчёте — по ним нельзя точно посчитать food cost, поэтому в первую очередь стоит завести на них технологическую карту.

Как часто нужно проводить ABC-анализ меню?+

Food cost и структуру продаж стоит пересматривать не реже раза в месяц, а при значимых изменениях — новом меню или скачке закупочных цен — сразу. Поскольку расчёт автоматический, проверять можно и чаще, без затрат времени технолога.

Разложить меню по ABC бесплатно