Какие категории меню тянут прибыль ресторана вниз

Food cost и маржинальность по каждой категории меню — с готовым списком категорий, коррекция которых принесёт наибольший эффект.

Food cost и маржа по каждой категории меню
Динамика к прошлому месяцу, кварталу или своему периоду
Разбор внутри категории — до food cost по позициям
Список категорий с наибольшим потенциалом

Попробовать бесплатно

Что показывает разбор продаж по категориям

Food cost и маржа по категориям

Сразу видно, какая категория меню самая невыгодная.

Динамика от периода к периоду

Рост или падение продаж по категории к прошлому месяцу или кварталу.

Провал в категорию

Детальный разбор конкретной категории — например, выпечки или кофе — с food cost по позициям.

Категории с наибольшим потенциалом

Куда в первую очередь стоит направить коррекцию.

Продажи по категориям: вопросы и ответы

Как посчитать маржинальность блюда и чем она отличается от наценки?+

Наценка — это на сколько поднята цена над себестоимостью. Маржинальность — это доля прибыли в самой цене продажи. Два блюда с одинаковой наценкой в рублях могут иметь разную маржинальность в процентах — это и показывает разбор по категориям.

Какие категории меню обычно самые невыгодные по food cost?+

Это индивидуально для каждого заведения, но чаще выше нормы food cost оказываются категории с дорогими ингредиентами и небольшой наценкой. Ресториум показывает это не в теории, а по факту продаж конкретного ресторана.

Как сравнить продажи по категориям меню за разные периоды?+

Любую категорию можно сравнить к прошлому месяцу, кварталу или произвольному периоду и увидеть, выросли продажи или упали — в рублях и в процентах.

Посмотреть продажи по категориям бесплатно