Ликвидность

Сколько денег ваш ресторан держит мёртвым грузом на складе

Склад делится на ликвидные, медленные, неликвидные позиции и позиции без движения — с коэффициентом оборачиваемости запасов и поиском отрицательных остатков.

Коэффициент оборачиваемости запасов — норма и текущий показатель
Четыре категории склада с суммой замороженных денег по каждой
Отрицательные остатки — сигнал разойтись с техкартой
Список позиций, разбор которых высвободит деньги

Попробовать бесплатно

Что показывает анализ ликвидности склада

Коэффициент оборачиваемости запасов

Норма и текущий показатель конкретного заведения — насколько быстро деньги, вложенные в закупку, возвращаются в оборот.

Четыре категории склада

Ликвидные, медленные, неликвидные и без движения — с суммой по каждой.

Отрицательные остатки

Сигнал, что по техкарте списывается больше, чем расходуется на самом деле.

Потенциальный эффект разбора неликвида

Сколько денег можно высвободить и конкретный список позиций — с точностью до товара.

Ликвидность склада: вопросы и ответы

Что такое оборачиваемость товарных запасов в ресторане?+

Оборачиваемость показывает, сколько раз за период товарный остаток на складе «прокручивается» — превращается в блюда и продажи. Чем выше коэффициент, тем быстрее деньги, вложенные в закупку, возвращаются в оборот, а не лежат на полке.

Как узнать, сколько денег заморожено в складских остатках?+

Ресториум делит остатки на четыре категории — ликвидные, медленные, неликвидные и без движения — и считает сумму по каждой. Позиции без движения и с избыточным запасом — это и есть деньги, замороженные в товаре.

Почему на складе ресторана появляется отрицательный остаток?+

Чаще всего это значит, что по технологической карте блюда списывается больше ингредиента, чем расходуется на самом деле — в какой-то момент расчётный остаток уходит в минус. Ресториум находит такие позиции и предлагает проверить конкретные техкарты.

Какой коэффициент оборачиваемости считается нормальным для ресторана?+

Единой нормы для всех форматов нет, но ориентир — коэффициент выше 3 в месяц, то есть товар «прокручивается» минимум три раза за период. Если показатель ниже — склад копит лишние остатки, и часть денег бизнеса фактически заморожена.

Проверить ликвидность склада бесплатно