Инвентаризация

Разбор инвентаризации ресторана за 10 минут

Загрузите результаты инвентаризации — Ресториум сведёт данные, проанализирует ключевые показатели и подсветит причины расхождений по позициям, а также составит план действий по коррекции.

Сведение результатов
Анализ списаний, закупок и перемещений
Анализ расхождений по 13 критериям
Экспорт отчёта в PDF и Excel

Попробовать бесплатно

Что умеет модуль инвентаризации

Сведение за минуты

От загрузки остатков и продаж до готового отчёта по расходу — 10–15 минут вместо 6–8 часов ручной сверки в Excel.

Факт против норматива

Параллельный расчёт фактического расхода (по остаткам) и нормативного (по ТТК и продажам). Разница — потери, недовложения, перевложения.

Поиск расхождений

Автоматическая подсветка отклонений по позициям по 13 критериям.

Работает поверх iiko и R-Keeper

Загружаете выгрузки из учётной системы или Excel — Ресториум сводит данные и формирует отчёт быстрее штатных модулей.

Инвентаризация: вопросы и ответы

Как часто нужно проводить инвентаризацию в ресторане?+

Минимум один раз в месяц по основным группам товаров (кухня, бар, склад) — это базовый стандарт для контроля себестоимости. Дополнительно: еженедельная инвентаризация дорогих и быстрооборачиваемых позиций (мясо, рыба, алкоголь), ежедневный контроль кассовых остатков. Внеплановая инвентаризация — при смене материально ответственного лица или подозрении на злоупотребления.

Сколько времени занимает инвентаризация в ресторане?+

Ручная инвентаризация среднего ресторана занимает 6–8 часов: пересчёт остатков, сведение в Excel, расчёт расхода по ТТК, сверка с продажами. Ресториум сокращает этот цикл до 10–15 минут: вы загружаете остатки и продажи, ИИ сам сводит баланс, считает фактический расход и подсвечивает расхождения с нормативом.

Как считать расход продуктов по факту?+

Фактический расход = остатки на начало + поступления − остатки на конец. Нормативный расход рассчитывается по ТТК и количеству проданных блюд. Разница между фактом и нормативом — это потери, недовложения, перевложения или злоупотребления. Ресториум считает обе величины автоматически и формирует отчёт с расхождениями по позициям.

Как найти расхождения и злоупотребления через инвентаризацию?+

Систематические расхождения по конкретным позициям — главный сигнал. Регулярные «минусы» по дорогим продуктам (мясо премиум, рыба, алкоголь) обычно означают недостоверный учёт, потери или вывод. Ресториум подсвечивает позиции с отклонениями выше порога (например, 3% и 5%), показывает динамику по сменам и помогает локализовать источник.

Можно ли заменить инвентаризацию учётной системой типа iiko или R-Keeper?+

Нет. Учётные системы хранят данные о поступлениях, продажах и нормативном расходе, но физический пересчёт остатков нужен в любом случае — он показывает реальный остаток на полке. Ресториум работает поверх данных из iiko, R-Keeper или Excel: вы выгружаете остатки и продажи, ИИ сводит баланс, считает фактический фудкост и формирует отчёт быстрее, чем штатные модули учётных систем.

Сократите инвентаризацию до 10 минут

Загрузите свои остатки и продажи — получите готовый отчёт за минуты.