Составление ТТК

ТТК по ГОСТ за 1 минуту

Описание блюда → готовая технологическая карта по ГОСТ 31987 со всеми обязательными разделами, расчётом калорийности и аллергенов.

Шаблон по ГОСТ 31987-2012
Автоматический расчёт калорийности и пищевой ценности
Учёт аллергенов и требований Роспотребнадзора
Экспорт в PDF и Word

Попробовать бесплатно

Что умеет генератор ТТК

Шаблон по ГОСТ

Все обязательные разделы по ГОСТ 31987-2012: рецептура с массой брутто/нетто, технология приготовления, требования к качеству, физико-химические показатели.

Расчёт калорийности

Энергетическая ценность, белки, жиры, углеводы — на 100 г и на порцию, с учётом потерь при холодной и тепловой обработке.

Аллергены

Автоматическое определение аллергенов в составе по требованиям ТР ТС 022/2011. Готовый блок для меню и сайта заведения.

Экспорт документов

Выгрузка в PDF и Word — для проверок Роспотребнадзора, передачи поварам и внутреннего документооборота кухни.

Составление ТТК: вопросы и ответы

Что такое ТТК и зачем она нужна?+

ТТК — технико-технологическая карта блюда, документ по ГОСТ 31987-2012. Содержит рецептуру, технологию приготовления, требования к оформлению и подаче, физико-химические показатели, пищевую ценность, аллергены. ТТК обязательна для предприятий общественного питания и используется при проверках Роспотребнадзора.

Как составить ТТК на блюдо?+

ТТК должна включать: наименование блюда, область применения, требования к сырью, рецептуру (ингредиенты с массой брутто/нетто), технологию приготовления, требования к оформлению, требования к качеству и безопасности, пищевую ценность на 100 г и на порцию. В Ресториуме все эти разделы заполняются автоматически по описанию блюда — нейросеть формирует ТТК в правильной структуре по ГОСТ за 1–2 минуты.

Можно ли создать ТТК на новое авторское блюдо?+

Да. Ресториум составляет ТТК на блюда, которые ещё не прорабатывались по сборникам рецептур. Достаточно описать состав, технологию и выход — ИИ рассчитывает массы брутто/нетто с учётом потерь при холодной и тепловой обработке, формирует калорийность и аллергены.

Соответствуют ли ТТК ГОСТ 31987-2012?+

Да. Шаблон ТТК в Ресториуме построен по ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы». Все обязательные разделы и реквизиты включены. Документ можно экспортировать в PDF или Word и использовать при проверках.

Сколько ТТК можно сделать за день?+

Ручная разработка одной ТТК занимает 15–20 минут — Ресториум сокращает это время до 1–2 минут на блюдо.

Соберите первую ТТК за минуту

Бесплатный демо-доступ — попробуйте на своём блюде.